Comidas típicas: No era el repe, es el “Chivo al Hueco”
Para ningún lojano que se precie de serlo, le es indiferente la rica gastronomía lojana. No es el interés de este post hablar sobre las comidas ni típicas, ni populares ni autóctonas de Loja. Solo nos referiremos a una en particular. Estuvimos convencidos que para un concurso de comidas locales muy bien podríamos alzarnos con un premio presentando un repe, un tamal o una fritada. Cuán equivocados estábamos.
Gracias a El Anunciador un medio impreso de libre circulación en Loja y bajo la dirección de Alfredo Vaca Rodriguez nos enteramos del Festival de Comidas Inter-cantonal , cuyo jurado calificador estuvo integrado por Verónica Calle , Mireya Villavicencio, Rina Guamán y Carlos Escudero. Ellos determinaron que ni los lacteos, ni el guarapo representan a la provincia de Loja en su gastronomía. Es el chivo al hueco!
Para los que no están familiarizados, el chivo al hueco es un plato típico envidiado por los más exquisitos paladares y aunque sus raices vienen del sur, Zapotillo se ha quedado con el prestigio de ser el lugar donde el chivo se sirve de lo más sabroso. Pues el eterno verano hace que lugares como Zapotillo vean crecer el ganado caprino y de ahí la pujante necesidad de convertir al animal en uno de los más suculentos festines. Por el procedimento de cómo preparar un Chivo al Hueco haga click aquí.
Salud zapotillanos por alzarse con el premio!
