La colada morada y las celebración del 2 de Noviembre
Por ahora nos concetraremos en la concurrencia de las celebraciones. A nuestro entender las visitas al campo santo no son mas el vehículo para el reencuentro familiar, no por nada se come y se bebe para festejar la venidad de tal sutano o cual vengano que, cada año viene para visitar a su muertito o que ‘a los años a venido’ a velar a su ‘mamita’. Las zonas urbana y rural difieren en celebración. Por ejemplo, no raro encontrar en la provincia a llos deudos pintando las cruces o remodelando la tumba , precisamente en este día. Pues, en la ciudad eso se hace en otra época y hoy se llevan flores y se ponen velas, una tras otra hasta que los visitantes se cansen.
En la ciudad de Loja, la celebración del 2 de noviembre coincide con el retorno al Cisne de la Virgen del Cisne o Churonita y la iniciación de la fiestas novembrinas de independencia.
De la colada morada y las figuras de pan
El portal de la calle 10 de Agosto, en los bajos del Museo del Banco central y frente al también Parque Central de Loja, es ya tradición la venta de la exquisita colada morada con las singulares figuras de pan o también conocidas como puercas o puerquitas (Véase fotografia de cabecera). Pero aunque esta tradición en mas parte de la cultura serrana en el Ecuador, -muchos costeños prefieren ir a la playa antes que al cementerio- es interesante conocer los origenes y la historia de preparación de esta deliciosa bebida, sabor atribuido a la experiencia y a la habilidad de las mujeres de Loja, muchas veces heredada y transmitida por generaciones.
Los ingredientes básicos que las lojanas dedicadas a su preparación utilizan son: Harina de maíz morado, mortiño, yerbaluisa, manzana, frutilla, mora, piña agria o un poco ácida, escencias como: clavo de olor, canela, hispingo como espesante y albaca son algunos de los ingredientes que contiene la deliciosa colada. Pero, por favor observe que la receta es la misma, sin embargo cada quien tiene su secretito especial para su elaboración. Y se pueden agrega, babaco, escencias, pimenta dulce, naranjilla, y la harina morada como ingrediente primario.
Para comparación vea, por ejemplo cuanto difiere el proceso y la preparación de la gente en otras provincias, caso de Machala.
Las guaguas de pan (figuras de pan) constituyen un particular aperitivo a servirse precisamente con la colada morada. Adquieren tantas formas como gustos tenga el que las hace y pueden ser entre “caballitos”, “puerquitas”, “guaguas” , “niños cruzados de brazos”, etc.
Estas deliciosas figuritas tambien se acompañan de algo que no haremos mas que mencionar aquí, dos bebidas típicas: el morocho y el champu.
Feliz Dia de los finados para todos los lojanos y ecuatorianos que aterricen en Voces Lojanas. Pase la voz!
Voces Lojanas, solo nos separan fronteras neocoloniales, desde un principio fuimos uno solo Pusisuyu, por eso tenemos costumbres identicas, tuve el previlegio de vivir en tu hermoso pais (Ecuador). Denominamos Pito a la harina de maiz, cebada, quinua.
Saludos de Bolivia
Comment by Virginio sandy — November 9, 2008 @ 12:35 am
Siempre formamos parte del Pusisuyu, por eso nuestras constumbres y tradiciones son similares. Tuve el previlegio de vivir en tu hermoso pais (Quito).
Denominamos Pito a la harina que se obtiene de quinua, maiz o cebada retostada.
Siempre estaremos en contacto, la tecnologia cibernetica, es una herramienta muy poderosa, gracias a la cual nos contactamos con culturas y pueblos del mundo.
Jallalla Ecuador
Saludos
Comment by Virginio sandy — November 9, 2008 @ 1:03 am