Gastronomía lojana y para lojanos
Nuestro dilecto Efren Sarango publica en su columna de Crónica, Qué Rico! Y lo recogemos por que en forma literal y verso recoge los lugares, ‘las cuevitas’ donde usted puede en Loja deleitar su paladar. Si conoce a Efren, dele nuestros respectuosos saludos.
lo obnubila la fritada
de Belén y acompañada
de un humeante mote pillo.
Algo más, el picarillo
no perdona la cecina
ni tampoco la gallina,
pero runa no falseta
diagonal a la glorieta
es decir, en plena esquina
Una guata del manaba
calladito sin alarde
a las cuatro de la tarde
a la panza pone aldaba.
Un fresquito de guayaba
junto a un plato de chanfaina
de un tirón el hambre amaina
y nos pone boca arriba
descansando a la deriva
sin zapatos ni polainas
Pata y “nervio” no está mal
si se encuentra medio flojo
con ají del diablo rojo
allá arriba El Pedestal.
Una humita o un tamal
en la esquina del Bolívar
más duraznos en almíbar
son potajes baratones
para todos los glotones
de buen gusto y paladar
Un pinchito de chorizo,
de pechuga o rabadilla
en El Valle es maravilla
dijo un cura primerizo.
Como ven hay muchos guizos
en mi Loja “alcanforada”
doraditas empanadas
más un vaso de “morocho”,
miel, quesillo, buen sancocho,
repe, cuy, gallina asada
A mi amigo Juan Cedillo
lo obnubila la fritada
de Belén y acompañada
de un humeante mote pillo.
Algo más, el picarillo
no perdona la cecina
ni tampoco la gallina,
pero runa no falseta
diagonal a la glorieta
es decir, en plena esquina. “
